2019-07-31 14:08 来源：中国食品报网
夏天气候潮湿，人体内积累的汗液有时难以及时排出，吃火锅可以热抗热、迅速逼出体内的汗，使人感到神清气爽。然而，吃辣锅很容易上火，蘸料太油腻也不好，那不妨试着自己调个健康的锅底和蘸料。
三锅
低脂锅底 选用去皮的鸡腿（减少脂肪）、鲜虾、葱姜、八角、香叶和草果。锅中加清水，放入鲜虾以外的食材，烧开后小火煲汤一个半小时左右，再放入鲜虾，鲜虾煮的时间不要太长，十分钟左右就可以。新鲜的大虾中含丰富的蛋白质，经过煮制，里面的氨基酸游离出来，鲜味浓郁，同时也与鸡肉中的蛋白质起到互补的作用，提高蛋白质的利用率。
多菌汤锅底 准备各种干菇（茶树菇、香菇、牛肝菌、松蘑等）若干，排骨两块。先把干菇用温水泡发洗净，排骨焯水，然后将所有的材料放入锅内，加入适量清水，炖煮2—3小时，多菌汤锅底就做好了。菌类的营养价值较高，而脂肪含量却非常低，有菌类特有的香味，非常适合老年人食用。
豆浆鸡汤锅底 食材包括半只鸡（最好选三黄鸡，所含的蛋白质质量较高，脂肪含量低，含多种维生素和矿物质）、黄豆、腐竹、枸杞和姜片。锅内加清水，放入鸡肉、泡发的腐竹、枸杞和姜片，烧开锅以后再煮1—2小时。提前泡发好黄豆，煮鸡汤的同时熬制豆浆，如果是用豆浆机做豆浆，建议把豆渣过滤掉，以免影响口感。把豆浆倒入鸡汤中，细腻而润滑的豆浆鸡汤锅底就做好了。因豆浆中含有丰富的蛋白质，与鸡肉搭配，不仅营养价值得到提高，还可以解除吃火锅带来的油腻感觉，甚至不用另外搭配调味料，也能让老人吃得津津有味。
三料
吃火锅，蘸料的选择也很重要，如果只吃麻酱或者油碟儿，热量比较高。以下3款调料，都避开了含脂肪比较高的芝麻酱和含盐较高的甜面酱、韭花酱、蚝油，也没有添加白糖、鸡精和味精来增加鲜味，不用担心隐形糖与隐形盐摄入过多的问题，而且味道也不错，非常适合老人佐餐。
姜汁料 大姜去皮切末，加入醋、生抽、盐和少许凉白开，拌匀即可。姜能去除肉的腥味，同时含盐量较少，适合老人的清淡口味。
麻油料 在生抽中加入少许凉白开，香油拌匀就做好了。生抽中含有提鲜的物质，与香油拌在一起，味道更是锦上添花。
双椒料 葱、姜、蒜、香菜等调味料切成末，放入生抽中，然后放入熟白芝麻、胡椒粉、花椒粉和少许柠檬汁以及凉白开拌匀即可。比较适合重口味老年人，葱姜蒜比较开胃，促进胃液的分泌，增强食欲。
（王桂真）
