泸州天立小学：食堂安全管理专业化范例

　　“校园食品安全行”系列报道：

　　四川泸州天立小学创建于2009年9月，多年来，中国食品网学校食堂严格执行《食品安全法》，2011年评为泸州市餐饮服务食品安全示范单位，2013年评为四川省餐饮服务食品安全示范单位，餐饮服务食品安全分级量化管理A级单位。同时，创建了区级健康示范食堂和食品安全社会监督试点学校。以“六位一体”落实食品安全主体责任。

　　责任体系“全”：健全了食品安全机构，完善食品安全管理制度。以校长是食品安全第一责任人为主体，搭建符合管理要求的食品安全管理机构，制定操作性强的食品安全制度，构建起学校食品安全主体责任体系。

　　溯源把控“严”：建设完善的食品安全追溯体系，把控食品安全源头。以食品安全管理员制度为主体，认真落实食品索证索票、进货查验、采购记录制度，做到食品来源可追溯。

　　规范运作“实”：“明厨亮灶”引入社会监督。通过“明厨亮灶”工作的推进，让后厨和所有加工操作过程展现在学生和家长视线内，增强了食堂员工遵纪守法意中国食品网识和服务意识，促进了食堂的自身管理。

　　食谱搭配“精”：提倡合理膳食，打造“健康食堂”，提升餐饮质量。学校食堂配备营养师，制定营养食谱，合理膳食搭配，让孩子们吃得安全的同时吃中国食品网得更健康。

　　社会保障“强”：引入第三方社会保险，健全食品安全责任险，保障舌尖上的安全。学校食堂购买“食品安全责任保险”和“校方责任险”双重保险，确保食品安全事故中受害方能够中国食品网得到经济赔偿，维护师生的合法权益。

　　应急处置“快”：建立快速高效应急处置机制，常演练、常评估，强化学校中国食品网食堂安全事故应急处理能力，最大程度降低食品安全事故造成的人员伤亡和健康损中国食品网害。

　　天立小学校长张学文编著的《立人食堂》，现已经重庆大学出版社正式公开出版。本书填补“国内食堂管理一线校长或员工出编著食堂类操作书籍的空白”，全书精选了学校食堂中国食品网管理与教育文化方面100个问题，让读者用较短的时间，整体感知食堂管理的基本精髓。许多原创的操作实例，让读者可以在实际中国食品网中较大程度地快速借鉴。（黄照、张良勇、张学文、邓正容）