扬州大学举办烹饪与营养成果展

　　本报讯 （记者杨晓晶）日前，扬州大学旅游烹饪学院2015级烹饪与营养教育专业毕业设计成果展在江苏省扬州市举行。2015级烹饪与营养教育专业的126名学生以16桌创意新颖的淮扬菜宴席设计作品，向老师和同学们展示了他们大学4年的学习成果。

　　此次设计形式虽如往年一样以宴席设计出现，但内涵上大有不同，设计中被注入了深厚的文化内涵和营养健康理念。

　　有关专家认为，从成果展中可以感受到，同学们已经把宴席文化从理论形态转入具体的设计操作中。“宴席是一种文化现象，没有文化的宴席是没有生命力的。特别是在现代餐饮业已成为旅游经济板块的重要组成部分的今天，宴席与文化的结合是社会文明高度发展的表现。”专家分析认为。

学生在设计“琴瑟和鸣”宴

　　据了解，学生们在设计中非常注重宴席与传统文化的有机组合，推出了以本土文化为主题的宴席，如《四相簪花宴》《春江花月宴》《秦邮八景宴》等，结合世人皆知的、富有人文精神的扬州历史掌故，把每道菜品的烹饪原料与烹饪方法，通过诗词形式表现出来。如在《春江花月宴》中，将张若虚《春江花月夜》三十六句诗巧妙地运用到菜品的命名上，使观者不仅从诗一样的菜名中，看到了这道菜的食材组合与烹饪技法，而且也体会到中国饮食文化的艺术魅力和审美价值。对此，专家表示，把烹饪食材与烹饪方法通过艺术形式表现出来，不仅提高了审美价值，还增强了艺术感染力。

　　记者在成果展上还看到，16桌菜近300多个菜品都标注了菜肴营养标签、营养声称并设计了“三减”方案。对此，指导教师表示，这是根据《国民营养计划（2017－2030年）》的要求，学生们在实践中进行了烹饪工艺营养化改造的尝试，以便消费者有更科学的餐饮消费选择。

　　专家认为，此次毕业设计采用宴席文稿设计和宴席运营制作呈现相结合的考核方式，形成了集技能达标、职业技能鉴定、校园竞赛为一体，以毕业设计为依托的一体化技能培养体系，为该专业实现从单一技能培养到综合能力培养的跨越奠定了基础。

　　据了解，扬州大学烹饪与营养教育专业在1983年开办，是全国首个开设烹饪与营养教育本科专业的高校。