水果籽的“秘密”

　　有人认为，水果连籽吃更健康。那么，水果种类繁多，哪些水果的籽可以吃，哪些又不能吃呢？

　　中科院植物所植物学博士史军表示，对于水果，人们主要食用的是果肉，但其实有些水果籽也有利于身体健康。例如，葡萄籽含有人体所需的矿物质和氨基酸；西瓜籽味甘、性平，可清肺润肠；石榴籽含有多酚成分；猕猴桃籽含有大量的不饱和脂肪酸，特别是亚麻酸和亚油酸的含量高。虽然许多水果籽富含营养，但也应从实际考虑摄入量的问题。因此，并不建议人们多食用水果籽，偶尔少量食用也无妨，如若为了达到某种保健功效而特地去吃水果籽，其实没有太大作用。

　　一般来说，混杂在果肉里面的细小种子都能吃，比如，草莓籽、蓝莓籽、百香果籽、西红柿籽和火龙果籽等，只是人体肠胃无法吸收。而有些水果籽煮熟后很美味，比如，菠萝蜜和榴莲的种子，在食用这类水果种子时要注意煮熟、煮透。

　　有些水果的籽和核不能吃，含有有毒物质。史军指出，苹果、苦杏仁（杏的核，有苦杏仁和甜杏仁之分）、梨子、李子、枇杷、樱桃等水果的籽和核不能吃，有些含有氰苷。这种物质本身无毒，但当植物细胞结构被破坏，其中的β葡萄糖苷酶可水解氰苷，生成有毒的氢氰酸，大量摄入就可能引发食物中毒。其中，苦杏仁的毒性较大，杏仁的外皮和尖部是毒性集中的区域。

　　史军强调，在吃水果时，应该去核，更不宜吃果核或籽，注意不要把果核或籽嚼烂。用水果榨汁时，也最好剔除果核或籽。